烧鸟热潮席卷地摊市场，价格高昂引发成本探讨“烧鸟，鸡生中的最贵时刻，或许就在成为地摊美食的那一刻。”这样的调侃，在社交媒体上屡见不鲜。近期，烧鸟在地摊市场的火热程度不言而喻，上海、杭州、宁波等城市的街头巷尾、公园绿地，流动小车上的烧鸟摊点成为了夜市的亮点。然而，价格高昂的烧鸟，其背后的食材成本究竟如何呢？
经过深入调查，我们发现，尽管地摊烧鸟的价格不菲，但事实上，其食材成本并不高。这得益于国产烧鸟供应链的成熟与专业，市场上涌现出众多烧鸟供应链企业。以多家烧鸟半成品厂商的价格信息为例，从上游厂商处批发拿货的烧鸟食材，其价格远低于市场售价。有的烧鸟产品，拿货价仅需2-4元/串，而销售价格却能轻松翻倍，甚至更高。烧鸟，这一源自日本的日式烤串美食，如今已悄然成为地摊市场的热门刺客。其食材选择不再局限于传统的鸡肉和鸡内脏，而是日益多样化，包括猪肉、牛肉以及各类蔬菜等。在烹饪过程中，酱油、糖、料酒等精心调配的辅料更是为烧鸟注入了独特风味。然而，随着其在地摊市场的火热，价格问题也逐渐浮出水面，引发了人们对食材成本的探讨。近年来，烧鸟在国内掀起热潮。企查查数据显示，年前8个月，全国新增烧鸟相关餐饮企业多达60余家，超越年全年的注册量。这股热潮甚至蔓延至地摊市场，烧鸟不再是酒屋或日料店的专属，而是成为夜市地摊的新宠。
在上海、杭州、宁波等城市的街头巷尾、公园绿地，烧鸟路边摊如雨后春笋般涌现。不少商家以流动小车形式在夜市售卖烧鸟，并在社交平台积极分享推广。然而，尽管消费场景日趋下沉，烧鸟的价格却并未亲民。
从网友反馈来看，地摊烧鸟价格不菲，甚至有摊位价格堪比烧鸟专门店。例如，有摊主在抖音分享出摊日记，显示当日3位客人消费元，人均26元。其中，牛肋条20元一串，香菇虾滑2元一串，蔬果也不便宜，凤梨、包心菜分别7元、5元一串。网友评论中，不少人表示难以接受高价：“3串凤梨2元，已让我望而却步。”“烧鸟刺客，需谨慎选择。”“路边摊卖出五星级酒店的价格，真是让人咋舌。”在小红书等社交平台上，不少网友纷纷晒出自己的烧鸟地摊消费经历。有网友坦言，原本以为路边摊价格亲民，然而结账时却大吃一惊，与朋友两人竟消费了元。更有甚者，仅食用6串烧鸟就花费了百元以上，令人咋舌。因此，“地摊刺客”“大冤种”“待宰水鱼”等词语在烧鸟地摊的相关讨论中频频出现。
地摊烧鸟背后的供应商揭秘地摊上那些价格高昂的烧鸟，其食材成本究竟如何呢？为了探究真相，我们深入餐饮供应链进行了调查。结果显示，从上游厂商处批发拿货，烧鸟的食材成本其实并不高。
例如，鸡皮、鸡胗、葱肉串、鸡心和提灯等热门烧鸟产品，其拿货价大多在2-4元/串之间。然而，在地摊上，这些产品的售价往往超过了0元，甚至更高。
此外，我们还发现了一些专业的烧鸟供应链企业，如美渔食品、贝三少烧鸟供应链、锦全食品、利思客以及江户泉食品等。这些企业不仅提供丰富的烧鸟半成品，还配套提供调味品和技术培训等服务，为餐饮商家打造一站式的采购体验。
以美渔食品为例，该企业通过经销模式与多家零售商和代理商合作，服务对象主要是酒楼餐厅和私人会所等B端客户。其烧鸟系列产品结构多元化，为餐饮商家提供了多样化的选择。其中，鸡肉系列的烧鸟产品最为丰富，涵盖了鸡翅、鸡腿、鸡脆骨、鸡心、鸡皮等多个部位，如鸡腿肉葱串、素烧葱肉串、鸡脆骨串、鸡心串等。此外，美渔食品还提供水产、牛肉、猪肉等原料制成的烧鸟产品，如鳗鱼串、雪花牛肋条等，但这些产品的SKU相对较少。
对于大量采购鸡肉烧鸟产品的餐饮商家来说，美渔食品无疑是一个值得考虑的选择。
贝三少烧鸟供应链贝三少烧鸟供应链隶属于福州市三少食品贸易有限公司，专注于烧鸟供应链服务。该品牌不仅提供各类肉串食材，还销售烹饪烧鸟所需的调味料，满足不同消费场景的需求，如户外露营、家庭聚会、居酒屋和夜市地摊等。
在鸡肉产品方面，贝三少提供了多种部位的烧鸟选择，包括鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏以及鸡腿肉串、鸡隔膜串等。此外，还有脆骨鸡肉丸、提灯、鸡翅串等特色产品。同时，贝三少也提供牛肉、海鲜和猪肉等多个系列的烧鸟产品，如鲭花鱼、鳗鱼串、墨鱼香肠串等海鲜产品和猪肋条串、猪颈肉串等猪肉产品，以及和牛肋条串、雪花牛肉粒等牛肉产品。除了常规的烧鸟产品，贝三少还通过创意搭配，推出了紫苏鸡皮虾、培根芝士年糕、猪五花泡菜卷以及四色香肠等新颖的串烧产品。据其抖音账号显示，目前贝三少提供的烧鸟半成品已多达80余款。
在调味工艺方面，贝三少提供了两种主要的烧鸟调味方法：酱烤和盐烤。为此，他们配备了相应的调味品，如烧鸟酱汁、柚子胡椒烧鸟汁、烧鸟盐以及酸梅酱等，以满足不同消费者的口味需求。此外，贝三少还致力于为餐饮商家提供全面的服务，包括烧鸟技术培训，从而确保客户能够轻松地制作出美味的烧鸟产品。
接下来，我们将介绍另一家在烧烤供应链领域表现卓越的企业——锦全食品。烧鸟作为近年来备受瞩目的美食，其市场潜力日益凸显。锦全食品作为烧烤供应链领域的佼佼者，已将其作为重点业务进行深耕。目前，锦全食品的烧鸟系列已覆盖掌中宝、鸡皮串、翅中串、鸡白子等多款热销产品。针对不同规模的餐饮企业，锦全食品提供量身定制的供应链解决方案。无论是门店数量5家以上的品牌，还是30家以上的连锁餐饮企业，都能享受到其专业且灵活的服务。对于大型连锁餐饮企业，锦全食品更进一步，与客户携手建厂，共同研发创新产品。
利思客烧烤供应链也值得一提。作为专注于烧烤赛道的平台，利思客提供集研发、培训、加工、配送及烧烤设备于一体的全方位服务。其烤串产品丰富多样，涵盖羊、牛、猪、鸡四大品类，每一款都经过精心研发与调配，以满足消费者的不同口味需求。在销售渠道上，利思客主要服务于B端客户，包括连锁餐饮品牌和商超综合体。其合作过的餐饮品牌有喜姐炸串、锅圈食汇、盒马、麦德龙、宝记烧烤、大肆撸串、丰屋烧烤等。
从产品线角度看，利思客的烤串产品涵盖多种食材，其中牛、羊肉串是其主打。对于需要采购牛肉串、羊肉串的烧鸟餐饮商家来说，利思客是一个值得考虑的合作伙伴。
江户泉食品也值得一提。这家成立于年的企业，专注于复合调味料的研发、生产和销售。经过近20年的发展，江户泉食品的产品线已覆盖多个领域，包括餐饮用调味料。其中，多款适配日式风味食物的调味料如刺身酱油、寿司醋等备受赞誉。该企业与多家主打日式风味的连锁餐饮品牌如摩打食堂、元気寿司等建立了长期合作关系。△图片来源：江户泉食品