据北京新发地介绍，鸡蛋价格下降的原因主要有三个，一是挤出了蛋价中虚高的水分。北方地区的雏鸡孵化场在去年3月以后，一直处于满负荷的工作状态，新鸡源源不断地孵化出来，进入蛋鸡或者肉鸡养殖场，鸡蛋的产能在去年下半年以后逐渐达到近几年同期的高点。在蛋鸡存栏量已经达到完全充足的状态以后，随着猪肉价格的上涨，鸡蛋的价格也不断创下了历史新高。
蛋价随着肉价一起上涨，但是进入去年11月份以后，肉价开始快速回落，蛋价却一度逆势上涨，明显脱离了价格的运行规律，在虚高的价格中凝聚着越来越大的水分。直到去年12月下旬，期货、网络报价已经“兜不住”虚高的价格了，蛋价快速下降是不得已而为之。
第二个原因是市场销售平稳，蛋价失去需求的支撑。在肉价连续上涨的过程中，一部分对动物蛋白的需求转移到对鸡蛋的需求上面。当时，鸡蛋的供应是充足的，销售速度明显加快，为蛋价屡创新高提供了空间。进入去年12月份以后，肉价进入下降后的调整状态，鸡蛋的需求减弱，市场销售的速度放缓，对蛋价的支撑作用减弱。
第三个原因是，此前极度扩张的产能在连续收缩。据介绍，去年10月份，雏鸡孵化场的订单已经安排到年4月，养鸡场补栏、扩张的意愿强烈。进入去年12月以后，鸡蛋产能大于需求的局面已经形成。为了维持蛋价，许多养鸡场开始大量淘汰鸡龄较长的老鸡。淘汰的产蛋鸡经过宰杀后，作为白条鸡上市。去年12月初，白条鸡的批发价格达到20元/公斤，甚至更高一些。当时人们形容白条鸡的价格水平是“母以子贵”。
养鸡场通过大量淘汰老鸡，使一部分过剩产能得到淘汰，使蛋价摔得不要过狠。淘汰产蛋鸡是养鸡场正常的经营行为，与网络报价并没有直接关系。但是，正是因为前期虚高的蛋价刺激了养鸡场的补栏意愿，到年末不得不大量淘汰鸡龄略长的产蛋鸡，使得白条鸡的价格在去年12月份出现了大幅下降。
新发地市场“禽蛋大王”张金山表示，新发地市场禽蛋交易大厅在农历腊月三十到正月初六歇业，现在基本上处于节前采购高峰期，节后会冷清一段时间。市场在春节期间放假，可养鸡场的蛋鸡不会放假，还会继续生产。鸡蛋在节后会积压一批，所以蛋价在节后难以反弹。
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